「しらたきがすき焼きの肉を硬くする」は誤解だった　こんにゃく協会、実験で確認




1: シャチ ★ 転載ダメ©2ch.net 2017/02/27(月) 11:45:29.17 ID:CAP_USER9
「『しらたき（糸こんにゃく）がすき焼きの肉を硬くする』は誤解だった」――こんにゃく生産者などで構成する日本こんにゃく協会が、
こんな実験結果を発表した。しらたきがあってもなくても肉の硬さは変わらないことを実験で確かめたという。

　しらたきなどこんにゃくの凝固剤には水酸化カルシウムなどのカルシウム成分が含まれており、
そのアルカリ性が肉を硬くすると考えられている。だが、しらたきに含まれるカルシウム成分は
100g中75mg（日本食品標準成分表より）で、焼き豆腐（150mg／100g）の半分程度という。

　同協会は、しらたきが肉の硬さに及ぼす影響について、外部の検査機関に実験を依頼。（1）しらたき無し、
（2）水洗いしたしらたき入り、（3）2下ゆでして2～3分水洗いしたしらたき入り――の3パターンの割り下を用意した。

　沸騰した割り下に、霜降りの多い国産和牛肩ロース肉と、霜降りの少ない米国産牛肩ロース肉を投入。
それぞれ、30秒～1分加熱したものと3分加熱したものを用意し、モニター5人に噛んでもらって硬さを比較した。

　30秒～1分加熱したものは、しらたきの有無に関わらず、和牛は非常に柔らかく、米国産牛も柔らかいままだった。
3分加熱したものは、しらたきの有無にかかわらず和牛は非常に柔らかい状態を保っており、
米国産牛はしらたきがあってもなくても硬くなった。

　割り下のpHも測定したが、しらたきの有無や処理方法によって大きな違いはみられなかった。

　このため協会は、「しらたきが肉を硬くする」は「風評」であり「誤解」だと断言。食感が良くローカロリーなしらたきは、
すきやきのカロリー過剰摂取を抑える役割もあり、栄養バランス的にも理にかなっているとし、
実験結果を踏まえて「しらたきを使用した本来のすき焼きのおいしさを味わっていただく方が増えることを期待する」としている。

ITmedia NEWS 2/27(月) 11:17配信
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170227-00000043-zdn_n-sci
画像
https://amd.c.yimg.jp/amd/20170227-00000043-zdn_n-000-2-view.jpg

56: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 12:00:25.53
>>1
それ以前にすき焼きで肉を煮込むなよｗ
肉は、先に食べるもんだぞ？

58: お兄ちゃん☆ 2017/02/27(月) 12:01:11.67 ID:7QBWRfiP0
>>56
それじゃあ、しゃぶしゃぶはどうやって食べるのさ？

62: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 12:03:03.96
>>58
しゃぶしゃぶは、肉を湯やスープにくぐらせて食べるものだろ？
しゃぶしゃぶも肉を煮込まないぞｗ

73: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 12:05:35.06 ID:uoEYwYJ1O
>>56
関東のすき焼きはすき焼きという名前の牛鍋だからそういう食い方はしない。

100: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 12:14:37.44 ID:VnLy8wMn0
>>1
発信者に風評被害訴えないとな。
それのせいでしらたきが売れなかった分は
あるだろうからね。

140: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 12:29:50.28 ID:L/bqYt6C0
>>1
なあに食えば分かる。固いか柔らかいかなんて
白滝なんて誰も気にしてねえよ
主役になれない食材が自己主張すんなよ

191: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 12:53:25.71 ID:zQU3QazV0
>>113
>>1のようなのはすき焼きでなく牛鍋

194: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 12:55:47.40 ID:Yo+SU6KR0
>>1
サントリーは謝罪すべき

214: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 13:13:27.53 ID:vwb+exfMO
>>1
なかなか壮大な実験、大儀であった
鍋の中ではみんな仲良し(´･ω･`)

2: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 11:46:05.91 ID:kCprXZHR0
ハナタカさんはシッタカさんだったのかｗ

3: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 11:46:22.29 ID:kKaC6g/s0
知ってた

安い肉食ってる人の誤解

4: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 11:46:28.57 ID:urshQKNX0
高い肉使えよ

53: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 11:59:14.95 ID:upS//fAu0
>>4
安っすい肉ですき焼きやっちゃダメだな
この前ケチったら失敗だった

98: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 12:14:26.87 ID:5/Rc07Mb0
>>4
ビーフストロガノフとかすき焼きの牛肉は
ロースか肩ロースじゃないと
つまり、100グラム800円から1500円ぐらい
でも、昔は100グラムが600円から1000円ぐらいだったね

216: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 13:14:45.99 ID:2ZJPwLCr0
>>4
量よりも質なんだよな
若い頃はとにかく量だったけど

5: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 11:47:03.79 ID:sBstk4660
まろにーちゃんで再実験

6: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 11:48:15.46 ID:rkqg5BHe0
なんだよー
律儀に豆腐とか春菊とかで壁作ってたぜ
これからはしらたきとお肉仲良く食えるな

7: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 11:48:17.67 ID:J6kmgAFd0
糸こんにゃくでいいだろ

8: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 11:48:20.77 ID:zENX4dfw0
また産経新聞のデマが発覚したな

9: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 11:48:44.44 ID:j3oPYh4Z0
そもそもが肉としらたきを一緒に煮込むような料理をうちではすき焼きとは呼ばない

113: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 12:18:53.72 ID:oK4JaBk5O
>>9
代わりに春雨でも入れるのかい。

10: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 11:48:48.20 ID:ojC/KOrt0
売ってるサイズのままだと
長すぎてのどにつかえるんだよな。

11: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 11:48:49.02 ID:J4X/zudq0
しらたきよりお麩いれたくなる俺は邪道かな

12: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 11:48:54.81 ID:TpCRFCtY0
しらたきがメインの具だろ

13: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 11:48:57.13 ID:62xj4qqA0
美味しんぼだって、最初って

つか、沸騰させんなよｗｗ

14: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 11:49:32.78 ID:lTC5K4CI0
>『しらたき（糸こんにゃく）がすき焼きの肉を硬くする』

そもそもこれ自体初めて聞いたw

169: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 12:43:07.12 ID:O/Kgg60q0
>>14
美味しんぼ、が言い出したんやで

15: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 11:49:42.93 ID:46O9x6wq0
独り暮らしだとすき焼きやらないんだよなぁ・・・　　食いたいｗ

35: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 11:54:29.11 ID:mHzzcEdK0
>>15
一人暮らしにこそ最適な鍋だぞ。
肉が高いか安いかって位で、手軽で簡単。

45: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 11:56:37.95 ID:46O9x6wq0
>>35
鍋やらないってか、そもそも家に調味料とか無いんだよ
コンロあるけどお湯沸かすぐらいにしか使わないし

すき焼き喰いたい

49: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 11:58:23.31 ID:6varY+Wp0
>>45
小さめのフライパンとすき焼きのタレと肉とネギ買ってこい
牛脂もらうの忘れんなよ

101: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 12:15:24.91 ID:46O9x6wq0
>>49 >>52 >>55

お前ら、すき焼き博士かよｗ
ちょっと１００均行ってくる　　すき焼き喰いたい

120: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 12:20:20.23 ID:pXzTfrO20
>>101
ネギ忘れんなよ

147: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 12:31:48.30 ID:6varY+Wp0
>>120
俺なんか卵書き忘れたぞｗ

51: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 11:59:06.27 ID:J6kmgAFd0
>>45
すき焼きに使う調味料って、醤油と砂糖ぐらいじゃね？
材料買って来て、鋤ならぬフライパンで焼けばすぐできるぞ

105: １０１ 2017/02/27(月) 12:17:02.24 ID:46O9x6wq0
>>52→>>51の間違い、すまん

55: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 11:59:55.61 ID:35xpoDa50
>>45
土鍋・鉄鍋は１００均にもある。
ビン入りのすき焼きのタレ買ってきたらすぐじゃん。
好きなだけ肉・豆腐・糸こんにゃく・その他野菜、冷凍うどん買って作るとイイね

86: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 12:10:36.41 ID:kJsF+7rA0
>>45
すき焼きやらないというか、自炊してねえだけじゃんｗ

144: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 12:30:40.95 ID:FWilu0a20
>>45
自炊しないなら食べ行けばいいじゃん

215: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 13:14:04.29 ID:tJpcpT8J0
>>45
吉野家の牛鍋でも食ってこいよ
持ち帰りもできるし

157: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 12:36:11.50 ID:Z51oSCu00
>>35
すき焼きってすぐ割り下濃くなるから一人鍋するのに面倒なんだよね

159: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 12:37:15.67 ID:6varY+Wp0
>>157
一人でやるんならもやしでもいれたら？
薄まるし安上がりだし

16: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 11:49:49.28 ID:sa/m56oL0
牛丼にも適当にしらたきが入ってたらいいな

24: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 11:51:56.01 ID:Ba1Qu8WE0
>>16
いらん。マジでwいらん。

99: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 12:14:28.43 ID:43C6lpHd0
>>16
>>24
いや、俺は欲しいと思ったな
牛丼てなんか寂しくなるんだよ
中身がシンプルすぎて

156: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 12:35:42.86 ID:19mg9jGO0
>>16
鹿児島大学の学食の牛丼には入ってたぞ

17: 名無しさん＠１周年 2017/02/27(月) 11:50:03.42 ID:jVht9ELl0
な、なんということだ。




政治,雑談

Posted by plusfeed